在这推广健康饮食的社会里，蔬果类渐渐受到重视，大家都希望吃得健康又安心。然而，大家却不懂很多蔬菜在还没完全煮熟的情况下，其实对身体的伤害非常大！
以下为大家提出8种没煮熟比砒霜还毒的蔬菜：

1.  金针菜
1
金针中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入新鲜的金针50至100克即可引起中毒。
解毒方法：
要防止出现新鲜的金针中毒，可将其放入沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将其煮熟、煮透，再烹调食用。
照片来源：livedoor

2.  十字花科类蔬菜
2
十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。
如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。
解毒方法：
在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。
照片来源：Get Jet So

3.  四季豆/乌龟豆
3
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：
为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
照片来源：tooopen

4.  木薯
4
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质（亚麻仁苦苷），而且新鲜块根毒性较大。如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150至300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸泡薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
照片来源：ifeng
　　
5.  发芽马铃薯
5
马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。
未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。
解毒方法：
为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
照片来源：http://goo.gl/w3ZMuT

6.  生豆浆
6
由于生大豆中含有毒成分（皂素），因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
解毒方法：
为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
照片来源：people.cn

7.  生姜/嫩姜
7
腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞的中毒和质变。
解毒方法：
不要食用已腐烂的生姜。
照片来源：seesaa

8.   青番茄
8
经测定，未成熟的青番茄含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
解毒方法：
不要食用还为熟透的番茄。
照